畲家乌米饭

美食界的“黑美人”

乌饭古称青精饭，由青精叶即乌稔叶染成，其叶子中所含的游离酸和鞣酸，和米饭中的淀粉发生作用，就造成了染黑的神奇效果。乌饭在我国已有约2000年的历史，早在公元六世纪的梁代，我国最早的药物学家陶弘景在其著作《登真隐决》中已有“青精饭”的记载。杜甫在《赠李白》诗中就写道：“岂无青精饭，使我颜色好，苦乏大药资，山林迹如扫。”李时珍在《本草纲目》中说:“此饭乃仙家服食之法……”唐朝诗人陆龟蒙在他的《道室书事》诗中也写道“乌饭新炊茶藿香，道家斋日以为常”。

在罗源畲家，每年农历三月三，都有做乌米饭的习俗，可以说是一道畲家传统时令美食。乌黑中透着淡紫、晶莹如黑珍珠的乌米饭究竟是黑米煮成，还是另有玄妙？小编这就为您撩开它的神秘“黑纱”。

原料一：上等糯米

精选上等糯米捞洗过后，沥干备用；

（偷偷爆料：直接用黑米为原料，做成所谓“乌米饭”，可都是偷懒的厨子厨娘哦！真正的乌米饭，可没那么简单，接着看——）

原料二：乌稔叶

白花花的糯米，如何蒙上神秘的黑纱？乌稔叶是关键。勤劳的畲民从山里觅得乌稔树，采下鲜嫩的乌稔叶，置于石臼中反复捶打，畲家汉子黝黑虬结的肌肉、不断高举的手臂，律动成一首劳动欢歌；硬功夫过后，乌稔叶被捣烂，于是畲女们接过汉子的活儿，把湿软的乌稔叶用纱布包好，放入锅中浸熬。乌溜溜的汤汁缓缓渗出，流淌成一首生活组诗。

进程一：“黑白配”

蒸功夫上场前，将乌稔叶布包捞出，再将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里进行“黑白配”，经翻搅均匀和高温作用，二者完美交融，糯米华丽变身，裹上一层诱人的黑，美味的乌米饭终于真正踏上征程。

进程二：“蒸”功夫

捞出已泡到变色的糯米，倒入畲家木质蒸桶，柴火灶里加几把猛火，看热腾腾的蒸汽往上直冲，香喷喷的乌米饭也即将出炉。

没出锅时只觉饭香四溢、惹人垂涎，揭开锅黑黑乎乎、令人却步，吃一口清香糯柔、欲罢不能，堪称美食界的“黑美人”。

至于吃法，则五花八门：可咸可甜，喜好咸的可以配上肉松、海苔，而偏好甜味儿的则更多选择，搭配红枣、红糖、红豆、花生、枸杞、冬瓜糖等等，自在惬意。捏成饭团或打成糍粑，都别有趣“味”。当然，若您喜欢返璞归真，回归初心，只在原味中品尝糯米和乌稔叶的清香，也是极好的选择。

“外貌协会”的小编对包装也很关注哦，介绍几个：

包装一:竹筒乌米饭

将黑紫色的乌米饭装进绿油油的竹筒里，不仅是饭香和竹香的邂逅，更是一门色彩的艺术。这一款还上过央视星光大道哦。五星推荐！

包装二:草袋乌米饭

畲女灵巧的双手，用蒲草编出紧实又精致的草袋子，将乌米饭包在其中，面上装点几颗红枣，浓郁农家味扑面而来。

包装三：精巧乌米粽

将裹上黑纱的糯米包成粽子，剥开粽叶时，有一种别致的视觉体验；沾上白糖咬上一口，更是一种极致的味觉享受，无尽的味蕾缠绵。不说了，美味需要你自己感受。

小编发现，近年来乌米饭已经从质朴畲家飞到各大餐厅的盛宴之上，看图——

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编辑：洪映  康琳