寻味罗川

手工糕干

最/淳/家/乡/味

在 罗源，很多人儿时最早接触的面食，就是这款香滑柔嫩、细薄且韧的手工糕干。提起它，就有了“小时候”的味道、“家”的味道……

做糕干，得有适宜晾晒的好天气。每每春夏之交，阳光渐渐有了灼人的热度，起步镇蒋店村的陈阿姨就开始忙碌起来了。“我每年有大半年时间都在做糕干。” 陈阿姨的30年光阴、4个抚养成人的孩子都与这糕干，有着某种深刻的关联。

“凌 晨三点起床，看天色确实不错，我就动工了。”陈阿姨每晚关注完天气预报，才放心把米浸泡上，天没亮便开始磨米浆。准备就绪，她生火烧开一大锅水，舀一小勺米浆在长方形糕干铁盘上荡开，铁盘轻置于沸腾的水面上，不过一分钟，起身、掀锅、提盘，同时替换另一铁盘入锅。只见灶台上，氤氲的蒸汽还未弥散，她已将蒸熟的薄如宣纸的糕干轻轻撕下，晾在一旁的竹匾上。

陈 阿姨麻利地灶里添柴火、灶前蒸糕干、屋里屋外换竹匾，一盘接一盘米浆放入锅中，一张接一张糕干撕下晾晒……待50斤米磨的两大桶米浆变身约500片A3纸大小的糕干，在屋后晾起来，已近九点。

这 期间，有人登门，陈阿姨再忙也不忘拿一片刚起锅的糕干，撒上红糖，卷起，招待客人。邻居官大姐和小儿子分享这份特别的点心时，久违的美味让她乐呵呵忆起自己的童年：“那时候，谁家做糕干，邻居小孩就跑来了。帮忙晾糕干、看麻雀，犒劳孩子们的当然少不了这香喷喷的红糖糕干卷喽！待午后，邻里主妇便赶来围坐切丝，又是热热闹闹的聚会……”

而今，村里做糕干的已只陈阿姨一人。擦把汗，她又在竹匾间走动起来，把半干的糕干坯及时叠起移至室内，用湿布捂着，让它保持平整；收拾完，在一片糕干坯上滴些菜籽油，就势一片片摩擦下去，重新码好捂上；午后，每六七片糕干坯一叠、折好，在菜刀上也抹滴油，细细地切起来，刀落面散，不粘刀不连片，丝丝分明，陈阿姨笑着道出奥秘：“我种的一大片油菜花榨了油，全用在这糕干上了。”

将糕干丝抖开，蓬松打卷晾晒干，陈阿姨一天的工作才算完成，而顾客也在这傍晚时分登门了。只要是好天气，陈阿姨的手艺就不停，可仍然供不应求，常常要婉拒大客户。陈阿姨喜滋滋地说：“现在，小外甥也爱这一口，常常打电话来‘预定’呢！”

“糕 干好吃易消化，哪怕简单地洒点葱花滴点酱油也一样入味爽口，有着儿时的好味道。”官大姐的话道出广大食客代代追随这美食的心声。

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编辑：康琳