畲族青草药膳制作技艺

市级非物质文化遗产项目

闽东地处东南沿海，依山傍海的地理优势，使其拥有丰富的生物资源。千百年来，依山而居的畲族人民在采集挖掘野生青草药的过程中，渐渐领悟到药食同源的关系。为改善身体状况、抵抗疾病入侵，他们便将青草药与鸡、鸭等家禽一同熬煮制成药膳，开发出独特的青草药膳体系。

青草药膳以防为主，强调未病先防，根据不同的调理需求，投放入不同的青草药与食材，具有提高人体免疫力、抵抗疾病、修复劳损的神奇养生功效。青草药膳可用的青草药有上千种，其中常用的便有两百多种，诸如橄榄根、白风不动、白埔姜、土木香、薯茛、南风藤、白花蛇舌草等。

  主要制作步骤：一上山采摘所需青草药；二将采摘回的草药洗净；三把根状的草药切成片，叶状的草药卷成团；四把准备好的青草药放入沸水中，小火熬制一个小时；五待草药汁变为咖啡色时，捞出青草药；六将家禽放入青草药汁中熬煮；七待肉软嫩时，加入其他配料。如此便完成了青草药膳的烹制。雷奶荣出生于畲医世家，从小跟随父辈学习青草药膳制作，17岁时他便继承了父亲的衣钵。他说：“我最大的心愿是让大家都能接受青草药膳。”为此，雷奶荣不仅将祖上流传下的青草药膳方进行了梳理归纳，还不断进山发掘新的青草药，并将青草药膳方做成便携的药膳包，方便村民日常食用。他还不断探索青草药膳文化产业发展的道路，让畲族青草药膳走入千家万户。

来源：文旅霞浦

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