在罗源大街小巷

常走几步就能看到炖罐店的身影

一份炖罐、一碗白米饭

再搭配上一碟几碟小菜

承载着浓浓的家常味道……

— 炖罐 —

煎、炸、蒸、煮、炖、炒、卤，烹调爱好各有谱。可是罗源人似乎偏爱用清炖等烹调方法，来制作家常餐菜。除青菜类，其他鱼肉蛋类、菜根瓜果几乎都可在清炖之列。清炖莱品，汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。

为何罗源人如此偏爱炖罐？
相比较而言，煎炸激烈些凶猛些，卤制又比较难熬点，还要时不时注意卤制的进程。清炖之所以受到大家的喜爱，还因为它简单便捷，准备整理好菜品后，放炖罐中，一次性便解决问题，轻松不费力。



清炖的性情，仿佛更温润、婉和些，不油不腻，滋补养生。一罐搞定，很简单，罐中的乾坤，就是咱入肚的宝贝。



当你忙乎好了一番炖兔肉或是炖排骨，等待放学回家的孩子，刚好还是温热的，那不仅是一罐温存的美味，也是蕴含一腔满满的爱。

罗源人从小喝到大的药膳炖罐

在罗源，不管是家里私炖还是餐馆小吃店，都很喜欢用各种草药熬汤炖各种食材。炖物开头须先用大火，待锅底水沸后，续用小火，可保质烂、汤浓、味醇。

先从农贸市场买回青草药，比如积雪草、“牛奶仔”或“八珍药”之类，先熬出汤汁，再把鸡鸭免肉猪脚小肠什么的扔进去慢慢炖。

这些草药具有一种特殊的香味，混合着肉的浓香，一股乡情和山野的气息就在热气腾腾的青草香中弥漫开来，在青草汁的作用下炖品变得很甘甜，软糯、肉质香滑、不油不腻，更可口美味。

罗源街头常见的炖罐小吃店

炖罐一直是备受罗源人喜爱的小吃，药膳炖罐更是得到了众多人的青睐。罗源就有不少经营炖罐的小吃店，生意向来红火。门口的大瓦罐是这些店的标志，五花八门、各色各样的炖罐，都装在这个大瓦罐里。

瓦罐汤瓦罐汤

炖罐菜品一般选用老鸭、乌鸡、排骨、小肠、猪肚、筒骨以及一些海味干货等。

一份炖罐汤，一份米饭，再点几碟小菜，便是一餐丰盛的美味。在这些店还能寻找回记忆中的铝盒饭的饭香，有些炖罐店菜单上的三合饭指的便是它。

铝饭盒把米饭的清香锁在容器之中，一开始有点烫手，揭开盖子，热腾腾的饭香扑面而来。搭配罗源人常吃的炸鱼干、红糟肉等，再来一份拌菜，瞬间填补了饥肠辘辘的人们对食物的渴望和温暖的满足感。

综合：罗源历史文化丛书-巧艺美食、网络

整理：罗源湾之窗

清膳特色炖品欢迎您品尝，金福对面