<br /><br /><font color="#800000" size="5">&ldquo;凡有井水处，皆有沙县小吃。&rdquo;全国各地的大街小巷里，星罗棋布着无数沙县小吃店，罗源当然也不例外。沙县小吃多以小店形式为主，不起眼的门面配上简单招牌，主要经营馄饨、拌面、卤味等。然而，以&ldquo;四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅&rdquo;起步的沙县小吃，如今正逐渐走向规模化、规范化，成为福建省餐饮业向外省发展的一支重要力量，对于罗源来说应有所启示。<br />
日前，罗源湾之窗一名草根记者来到罗源一家打着&ldquo;沙县特色小吃&rdquo;招牌的小吃店，店内虽然设施简单，但井然有序，环境十分整洁，老板张有清夫妻俩正在厨房里忙着晚上用的食材。虽然已经过了饭店儿，但店里扔有三四个客人在吃饭。<br />
&ldquo;欢迎光临！&rdquo;张有清停下手来热情地招呼记者进门。他们夫妻都是地道的沙县人，本来在当地的企业里上班，6年前，俩人辞去工作来到罗源开了这家30平方米的小吃店。&ldquo;在企业上班工资有限，沙县小吃具备很多优势，政府又鼓励我们外出开店，对我们的支持也很大，当然要把握这个机会。&rdquo;张有清说。<br />
沙县是典型的山区农业县，有24万人口，17万农民，其中5万农民靠着&ldquo;一家一店&rdquo;的原始繁殖方式，在全国开了1.3万多家小吃店，低调而迅速地占领了全国几乎所有县城，使全县富余劳动力可以顺利转移出去。据统计，截至2008年，这些小吃业主们每年挣回家的钱超过6亿元，沙县小吃产业年营业额超过35亿元，占全县农民纯收入的70%以上。<br />
沙县小吃为何能遍布全国呢？政府重视是其中的重要原因。早在1997年，县里就成立了领导小组，到了1998年进行细化，分成了沙县小吃同业工会，沙县小吃业发展服务中心，沙县小吃办公室三套班子。帛调原来政府部门中的部长甚至副县长、副书记亲自分管领导。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小店的档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。沙县在县职业中专学校建立&ldquo;沙县小吃培训中心&rdquo;，创办&ldquo;沙县小吃烹饪学校&rdquo;，轮流对农村富余劳动力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。<br />
沙县小吃在县委、县政府领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。每年春节，当地还要派出许多政府官员到全国各地慰问在<span class="t_tag" onclick="tagshow(event)" href="tag.php?name=%CD%E2%B5%D8">外地</span>创业的业主。<br />
在中国，一个县靠一项餐饮业作为绝对的、不可动摇的经济支柱，沙县可谓绝无仅有。可以说&ldquo;沙县小吃&rdquo;已成为沙县破解&ldquo;三农&rdquo;难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道。大批沙县农民涌向全国各地淘金，与其他外出务工人员不同的是，他们的身份不是普通的打工者，而是以小老板与打工者兼有的角色展现在世人面前的。面对沙县小吃，我们该怎么办？</font>

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